延长豆腐丝保质期的研究

摘要

选取山梨酸钾、脱氢醋酸钠、杀菌温度和杀菌时间作为影响豆腐丝保鲜效果的4个因素,通过正交试验选出A2B1C2D3(山梨酸钾1.5％,脱氢醋酸钠2％,杀菌温度110℃,杀菌时间10 min)为最佳工艺,有效的将豆腐丝的保质期延长到了30d.