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麦冬鲜湿面条的研制

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摘要

通过正交试验确定制作麦冬面条的最佳配方:面粉500g,麦冬汁70 mL,白砂糖8g,精制食盐10 g,水300 g.所得麦冬面条表面光滑,自然黄色,有咬劲,爽口不粘牙,富有麦冬清香味.

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来源
《食品研究与开发》 |2015年第24期|80-82|共3页
作者
王平; 李鸿梅; 赵永卓;
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作者单位

吉林农业大学食品科学与工程学院;

吉林长春130118;

吉林农业大学食品科学与工程学院;

吉林长春130118;

吉林农业大学食品科学与工程学院;

吉林长春130118;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
麦冬; 鲜湿面条; 配方;

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