基于农业视角下海南城镇居民饮食文化的定性研究

摘要

目的:探究海南当地特色农业的特点,探寻其形成原因及发展趋势,从而探讨其发生发展与饮食文化之间的关系。方法:2020年11月15日—12月25日,通过专家访谈、小组访谈、非参与式观察的定性研究方法展开调查,采用定性研究分析软件NVivo 11进行数据分析。结果:海南地区居民饮食口味清淡,烹饪方式以蒸、煮为主,食材讲究新鲜,居民饮食喜用蘸料。海南特色农业以水稻、家禽、水产品为主,发展多受市场影响。当地居民对不食野味的意识较高,但当地餐饮行业依然存在野味市场。结论:当地餐饮业应当在传统饮食习惯与健康卫生营养中寻找其最佳契合点,对食物实现营养、健康、美味的三重赋能。