安吉白茶、桑叶复合功能性饮料的研制及其抗氧化性研究

摘要

以安吉白茶、桑叶为主要原料,经过筛选配方和优化工艺,研制成了具有抗氧化保健功效的复合茶饮料;并采用化学模拟体系测定了该饮料清除DPPH·和ABTS+的能力,采用全血总抗氧化能力评价了其生物抗氧化效应.结果表明,主辅料用量均对该饮料的质量有较大影响,最佳配方为200ml饮料中含安吉白茶提取液3ml、桑叶提取液0.8ml、白砂糖4.4g、50%柠檬酸0.16ml,苯甲酸钠0.03g.该功能性饮料对自由基的清除能力很强,其清除DPPH·和ABTS+的IC50分别为2.95mg/L和2.55mg/L(以总酚计);在全血体系中也具有良好的抗氧化效应.