嗅觉可视化技术在食品感官评价中的应用——《食品感官评定》评述

摘要

cqvip:随着社会的发展和生活水平的提高,人们对食品的安全与质量的要求不断提高,各国政府也加大了对食品的安全监测。然而,传统的食品安全检测技术并不能准确检测出食品是否变质或存在其他问题,而且还会对食品本身造成一定的破坏。近年来,随着科学技术的发展,越来越多的高新技术被应用于食品安全检测领域,如嗅觉可视化技术已被应用于肉类、酒类等食品检测中,且检测结果可靠性较高。由方忠祥编著、中国农业出版社出版的《食品感官评定》一书,详细描述了食品感官评定的发展过程及常用的评定方法等内容,同时阐释了各种感官的检验方法以及实际应用过程。