酶解罗非鱼下脚料制备的超微罗非鱼骨粉营养价值分析

摘要

以罗非鱼骨为原料,经超微粉碎制得鱼骨粉含蛋白质21.3%(干基计),脂肪1.5%,灰分73.97%,骨粉中钙、磷含量分别为28.4,12 g/100 g,且Ca∶P为2.37∶1,铁的含量为26 mg/100 g,具有高蛋白、低脂肪、矿物质丰富的特点;骨粉中8种必需氨基酸总量为4.41%,占氨基酸总量的22.73%.