涂膜保鲜对不同蛋龄鸡蛋贮藏品质的影响

摘要

选用0,3,6,10 d蛋龄鸡蛋,经涂膜处理,对比不同蛋龄组贮藏品质的变化.结果表明:各组鸡蛋失重率差异不显著(P＞0.05);蛋黄系数差异显著(P＜0.05);蛋白系数和蛋白pH值差异极显著(P＜0.01).贮存60,0 d蛋龄全部为新鲜蛋,失重率1.95%,蛋黄系数为0.32,蛋白系数为0.61,蛋白pH值仅为8.79;3 d蛋龄次鲜蛋占84%,散黄蛋占16%;6 d蛋龄次鲜蛋占50%,散黄蛋占50%;10 d蛋龄全部散黄.