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甜橙油多重乳状液的稳定性研究

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摘要

多重乳状液的稳定性是影响多重乳化香精效果的主要因素,它决定于体系中不同参数的影响.以多重乳状液相对体积为衡量标准,借助显微镜直接观察,探讨乳化剂的含量、乳化剂的HLB值、亲油亲水乳化剂体积比及油水相比等因素对甜橙油多重乳状液体系稳定性的影响.

著录项

来源
《食品与机械》 |2007年第3期|48-5056|共4页
作者
刘华杰; 柳松;
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作者单位

华南理工大学化学科学学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学化学科学学院;

广东;

广州;

510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
多重乳状液; 乳化香精; 乳化剂; 稳定性;

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