方便粉熟化度的分析方法研究

摘要

建立方便粉碘呈色度分析方法,能准确、快速反应熟化度.分析碘呈色度测定的主要影响因素,确定最佳试验条件提取温度、离心时间、缓冲溶液添加量、0.05 mol/L碘-碘化钾溶液添加量分别为50 ℃、10 min、5 mL、1.00 mL.同时,测定不同品种粉丝块不同熟化程度的复水时间和碘呈色度.结果表明,同类品种粉块熟化度、复水时间和碘呈色度三者之间呈一定相关性,验证了碘呈色度分析方法能完全反映方便粉的熟化度.