冷榨湖南山核桃油的适度精炼与氧化稳定性研究

摘要

研究适度精炼和添加抗氧化剂对冷榨山核桃油品质的影响.结果表明,冷榨山核桃油的酸价偏高、色度偏黄;经过脱酸、脱色二步精炼处理,可得到酸价低于3.0 mg KOH/g,黄色值为30的油脂,达到GB22327-2008标准要求.添加植酸0.02g/100 g,山核桃油可以保存448 d以上;其中的不饱和脂肪酸含量高达86.74％.