两人世界家常菜——豆腐衣篇

摘要

明代诗人张劬的《豆腐》诗中有“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣”句，前句描写浸透的黄豆研磨成浆；后面则是加热煮浆，将浮于浆面的脂肪和蛋白质凝成的薄膜，用竹筷挑起，这种色泽淡黄、油光锃亮的油层薄膜，就是豆腐衣，又称油皮、金衣，是豆制品中的高营养食品，低糖、高蛋白，最宜老人或糖尿病患者食用，中医认为有宽中清热、止咳消痰的功效。