保障食物安全性的分析与检验技术

摘要

食品的安全性从广义上来说是“食品在食用时完全无有害物质和微生物的污染”。从狭义上来讲是“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对使用者不产生可官产到的不良反应”。WHO在《加强国家级食品安全计划指南》中给食品安全做出了明确的定义：“食品安全”是指对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者健康受到损害的一种保证。近年来我国食品工业持续快速发展，市面上食品种类繁多，消费者在购买时有了更大的选择空间，同时也更加注重食品的质量和安全。目前食品分析与检验工作已成为食品质量监管过程中一个重要环节，在确保原材料供应方面起着保障作用，在生产过程中起着监督作用，在最终产品检验方面起着监查和标示作用。