油脂氧化与蓄积的危害

摘要

膳食是除遗传外影响健康的第一大因素,高脂肪、高能量、低膳食纤维的饮食习惯会对人体健康造成不良影响。因此,人们应对饮食习惯予以充分重视。食用油是人们在日常饮食中不可或缺的一部分,在为人体提供能量、帮助脂溶性维生素的吸收、提供人体必需不饱和脂肪酸等方面具有不可替代的多重作用,然而氧化后的油脂却对人体有诸多危害。本文从油脂氧化与吸收两个方面进行阐述,总结了油脂氧化产物在体内蓄积的危害。