发酵豆乳山楂果糕的制作工艺

摘要

随着近两年植物基赛道的火爆,发酵豆乳逐步进入了消费者的视野,也被贴上了更加营养和健康的标签。本研究将发酵豆乳与传统的山楂果糕制品相结合,采用单因素探究了发酵豆乳添加量、复合稳定剂配比和添加量等工艺参数,并在此基础上,对制作工艺进行了优化,而后对优化后的最终产品进行了检验。