复凝聚法制备芥末油微胶囊工艺优化及其理化特性分析

摘要

以明胶和羧甲基纤维素钠为壁材,运用复凝聚法对芥末油进行包埋,利用戊二醛溶液进行固化,经冷冻干燥制成芥末油微胶囊粉末.根据微胶囊包埋率来评价制备工艺,正交优化确定最佳配方,在壁材质量分数为1.5％、壁材比m(明胶):m(羧甲基纤维素钠)=10:1、芯壁比m(芥末油):m(壁材)=1:1、pH 4.4时所制备的芥末油微胶囊包埋率最高,为86.8％,所得产品水分含量为2.43％,休止角为38.6°,流动性较好.经扫描电镜观察,所得微胶囊表面较光滑,有小部分凹陷.由稳定性试验可知,芥末油微胶囊的氧化稳定性明显高于未包埋的芥末油.红外光谱分析证明了微胶囊的形成,差示扫描量热分析结果显示,包埋后微胶囊的热稳定性提高.