两种精油熏蒸处理对双孢蘑菇贮藏特性的影响

摘要

为延长双孢蘑菇货架期,探究花椒精油和芥末精油对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响.以新鲜采摘的双孢蘑菇为材料,以花椒精油和芥末精油为供试熏蒸剂,在低温(4±1)℃和常温(25±1)℃条件下,研究精油熏蒸处理对双孢蘑菇的保鲜效果,并对贮藏期内的感官品质、腐烂指数、褐变指数以及部分生理生化指标进行测定.常温条件下,精油浓度筛选结果表明,经0.1 mL/kg花椒精油和1.5 mL/kg芥末精油熏蒸处理的双孢蘑菇,贮藏5d时,感官品质仍保持良好,还能抑制贮藏期间子实体褐变指数、腐烂指数的上升;低温(4±1)℃保鲜实验结果显示,0.1 mL/kg花椒精油和1.5 mL/kg芥末精油均能有效防止腐烂、降低失重率和可溶性蛋白质含量,抑制褐变,减缓呼吸强度,降低多酚氧化酶和过氧化物酶活性,抑制细菌生长,降低膜脂过氧化水平,可将双孢蘑菇贮藏期延长至10 d.0.1 mL/kg花椒精油和1.5 mL/kg芥末精油熏蒸处理对双孢蘑菇均有较好保鲜效果,其中0.1 mL/kg的花椒精油处理效果更佳.