婴儿营养米粉三种加工及其对大米氨基酸的影响

摘要

本试验以大米为原料，研究了适合婴幼儿生长需要的营养米粉３种加工工艺筛选出最佳工艺参数，分析了３种加工工艺对大米蛋白质氨基酸的影响，结果表明，膨化降低了大米蛋白质的氨基酸评分，酶解喷雾干燥及酶解冷冻干燥对其影响较小，本试验还对３种产品进行表面电镜观察及淀粉变化程度的分析。