蓝莓花色苷的微胶囊化

摘要

以大豆分离蛋白-麦芽糊精为复合壁材和β-环糊精-麦芽糊精-阿拉伯胶3种物质为壁材对蓝莓花色苷进行微胶囊化.以大豆分离蛋白-麦芽糊精为壁材对蓝莓花色苷微胶囊化的工艺条件为:大豆分离蛋白与麦芽糊精质量比3:7,芯材:壁材质量4:96,固形物含量150 g/L,此工艺条件下的微胶囊化产率为79.53%,微胶囊化效率为92.48%.以β-环糊精-麦芽糊精-阿拉伯胶为壁材微胶囊化蓝莓花色苷的工艺条件为:芯材与壁材质量比3:97,β-环糊精:麦芽糊精质量比为1:2,阿拉伯胶占总固形物质量的7.5%,固形物含量为200 g/L,此工艺条件下的微胶囊化产率为78.64%,微胶囊化效率为93.58%.微胶囊产品在模拟胃液环境中释放率比较高,在模拟胃液环境中停留60 min后,释放率均达到90%以上.蓝莓花色苷微胶囊化后,光、热稳定性提高.