雪菜茭白软罐头加工工艺研究

摘要

对雪菜茭白软罐头的加工工艺进行了探讨和优化.结果表明:最佳配方为每100 g茭白加入雪菜70 g、黄酒15 mL、辣椒圈1 g、糖6 g,经焖煮、真空包装后采用95℃水浴杀菌25 min,可制成味道鲜美、保质期长、食用方便且容易携带的软罐头食品.该产品保质期长达3个月.