益生菌的作用及其在食品中的应用

摘要

益生菌是指经口摄入或其它黏膜途径进入，通过改善黏膜表面微生物或酶的平衡，或刺激特异性或非特异性免疫机制而发挥作用的微生物制剂。益生菌进入动物消化道后，通过改善消化道菌群及酶的平衡，迅速提高机体的抗病能力、代谢能力和对食物的消化吸收能力，从而达到防治消化道疾病和促进生长的双重作用。近年，益生菌已广泛用于乳制品行业，在保健品和医药行业中，某些益生菌也已被用于疾病治疗和患者的康复，现在含有益生菌的糖果、甜点和果汁饮品也陆续出现在国际市场上。益生菌作为生物研究的新领域，对人类的营养和健康具有重大的意义。