大豆蛋白质酶解前处理方法的研究

摘要

目的研究提高大豆蛋白质水解度的方法。方法比较加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白质水解的影响,探讨大豆蛋白质酶解前处理的可行性。结果经加热、超声波、酸、碱处理,大豆分离蛋白质的水解度都有所增加,经加热和超声波处理的水解度增加尤为明显,比不经前处理酶解的水解度提高7%～8%。结论酶解前处理合理可行。