通过反射光谱法和传热建模估算鱼糜的表面温度和热负载

摘要

记录食品短时表面巴氏杀菌处理时的表面温度是一个挑战,尤其是在蒸汽加热环境下。本研究中,在使用传热建模估算蒸汽加热或浸水加热时鱼制品的表面温度的同时,对用于估算热负载的一个光谱方法做了调研。