西方许旺酵母及其工业应用概述

摘要

含淀粉的原材料价格低廉、来源广泛,而淀粉的分解是啤酒酿造和饮用酒生产等重要工业过程的基础。西方许旺酵母最初由于其出色的淀粉降解能力而受到广泛关注。文章综述了目前国内外学者对西方许旺酵母的研究现状,重点介绍了西方许旺酵母的生理生化特性及其在生物技术和工业生产中的应用。