冬瓜特色加工技术

摘要

一、蜜冬瓜条1.成品特色色泽洁白,质地清脆,外干里湿,甜而不腻。2.加工方法选每只重10千克左右、充分成熟的冬瓜,洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去,用长刀横切为宽10厘米的瓜圈,除去瓤籽,再切成宽1.5厘米的小瓜条,倒入含氧化钙（即生石灰）约0.6%的石灰乳内浸泡8-10小时,使瓜条硬化。再用清水漂洗3-4次,然后用沸水煮5-6分钟,至瓜条肉质呈透明状为止。