保健蔬菜——美国籽粒苋

摘要

＜正＞ 美国籽粒苋为苋科苋属1年生草本植物,别名千穗谷、蛋白草。美国籽粒苋作为保健蔬菜,其营养价值很高,据测定,美国籽粒苋蛋白质含量高达21～28%,其中茎中蛋白质含量为12～15%、籽实中含蛋白质14～18%。另外,还含有 B 族维生素及钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素,其中赖氨酸和精氨酸含量为0.85～1.01%,是小麦的2倍、玉米的3～4倍,同时含有约7%的脂肪（其中75%为不饱和脂肪酸）。现代医学发现,美国籽粒苋对糖尿病具有辅助治疗作用,其系列产品正在开发。美国籽粒苋可食用部位一般是柔嫩多汁的鲜茎叶。当株高达35～50cm 时,可炒食、炝拌、涮火锅或做汤,清香爽口;亦可制作咸菜或干菜等,很