马铃薯复合营养冲剂粉制备及品质分析

摘要

以新鲜的马铃薯为主要原料,经清洗、去皮、磨浆、复配辅料、调质、干燥、炒制等工艺开展马铃薯冲剂粉的研制.通过营养组分的配比、感官评价、分散性、溶解稳定性、配方优化等确定产品的配方,最佳配方为每千克马铃薯中复配35％的莜麦粉,15％的大豆分离蛋白,12％的麦芽糊精,研制出的马铃薯复合营养冲剂粉营养丰富、冲调方便、口感细腻、薯香味浓厚.