牡蛎蛋白源钙离子螯合肽的制备与性质分析

摘要

牡蛎是我国重要的养殖贝类之一,其含有大量蛋白质.因此,以牡蛎作为蛋白来源开发生物活性肽具有重要研究价值.基于前期试验结果,以水解度和螯合率为指标,通过水解试验,筛选出风味蛋白酶作为最适于制备牡蛎蛋白源钙离子螯合肽的蛋白酶.随后,通过单因素试验优化了使用风味蛋白酶水解牡蛎蛋白制备钙离子螯合肽的方法,结果表明,当底物质量分数为6％,酶/底物(E/S)比为1∶66.7时,在温度50°C,pH值7.0条件下水解4h,钙离子螯合率达到38.98％,水解度达到43.6％.通过高效液相排阻色谱法测定了钙离子螯合肽的分子量分布,结果表明,绝大部分牡蛎肽的分子量分布范围在1 kDa以下,表明水解后所获得的多肽以八肽或更小的多肽为主.通过DPPH自由基清除试验显示1 rng/mL的钙离子螯合肽的DPPH自由基清除率达到33.5％,所制备的牡蛎蛋白源钙离子螯合肽不仅可以作为钙补充剂使用,同时还具有一定的抗氧化作用,具有良好的应用价值.