正交试验优化慈姑甘蔗汁澄清工艺

摘要

为探究慈姑甘蔗汁的澄清工艺,以透光率为指标,选取瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠及壳聚糖,通过单因素试验结合正交试验,研究澄清剂对慈姑甘蔗汁澄清度的影响.结果表明,慈姑甘蔗复合饮料澄清的最佳工艺条件为瓜尔豆胶添加量0.04％,明胶添加量0.20％,羧甲基纤维素钠添加量0.25％,壳聚糖添加量0.03％,具有较好的澄清效果.