混浊苹果汁的研制

摘要

通过对混浊苹果汁制作过程中的护色技术、澄清技术及产品的配方进行研究,结果表明,用0.2%的亚硫酸氢钠作为护色剂,用明胶单宁法进行澄清,当混浊苹果汁配方中原果汁含量50%、加糖量7%、柠檬酸含量0.15%时,可以制成营养丰富、色泽逼真、风味良好的混浊苹果汁饮料。