营养强化米生产工艺的研究

摘要

我国是世界上栽培水稻最古老的国家，距今已有六七千年的历史。全球有50％以上的人以大米为主食。我国稻谷的产量接近全国粮食总产量的50％，在国民经济中具有极其重要的地位。大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中，随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失。大米的加工程序越多，营养成分损失也越多。事实证明，长期食用精米会使人体内的营养平衡失调，罹患多种疾病。通过大米营养强化技术，不仅能把在加工过程中损失的微量营养素还原，还可以把机体普遍缺乏的微量营养素添加到大米中。食用营养强化米，可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高国民的健康水平。试验以大米为原料，通过外加法，将各种营养成分配成稳定的水溶液以喷涂的方式附于米粒上，显著提高了米粒对营养液的吸附率。米粒成品不仅营养丰富，且具有光亮洁白的外观。