碱性蛋白酶水解罗非鱼碎肉制备高F值寡肽的工艺研究

摘要

以蛋白酶水解罗非鱼排上的碎肉为试验对象,研究其制备高F值寡肽的加工工艺.通过比较6种蛋白酶的水解效果,发现诺维信碱性蛋白酶最适合制备高F值寡肽.通过单因素试验及正交试验,确定水解的最佳条件为加酶量1 200 U/g碎肉,料水比1:15,水解时间4h,pH值8.0,水解温度50℃.水解液再经活性炭吸附脱除芳香族氨基酸后,所得寡肽的F值为23.1,符合高F值寡肽的要求.