天然香草兰风味黑巧克力的开发与研究

摘要

以天然香草兰粉、可可脂、可可粉、薏苡、苦荞、燕麦等为主要原料，研究天然香草兰风味黑巧克力的主要配方，确定天然香草兰风味黑巧克力的最佳配方为可可粉、砂糖、香草兰粉、薏苡、苦荞、燕麦、可可脂的质量比为15∶20∶1∶4∶3∶10∶35，香兰素和大豆磷脂的添加量保持恒定百分含量为0.01%和0.5%，制备出色、香、味俱佳，并且有丰富保健功能的风味黑巧克力，此种巧克力在常温下保存质量稳定。