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食用氯化钠替代明矾在马铃薯粉丝(条)中的应用

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摘要

通过改变马铃薯粉丝(条)生产工艺参数,用食用氯化钠(食盐)替代明矾,达到或超过传统工艺马铃薯粉丝(条)产品所具有的透明、耐煮、不断条、不浑汤、不黏连、口感筋道等特性。

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来源
《农产品加工．学刊》 |2010年第11期|107-108|共2页
作者
刘兰霞; 章睿; 赵怀卓;
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作者单位

白银市产品质量监督检验所;

甘肃省祁连雪淀粉有限公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类粉丝类;
关键词
食用氯化钠; 明矾; 马铃薯粉丝(条); 工艺参数;

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