超声波气泡清洗对鲜切豇豆生化指标的影响

摘要

在温度30℃下,用低功率超声波分别清洗鲜切豇豆10,15,20,25,30min,并且以清水清洗作为对照,研究各样品中失质量率、呼吸强度,以及VC、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化,探索有利于鲜切菜保鲜的最佳清洗时间。实验表明,超声波处理10min的鲜切豇豆,其呼吸作用明显受到抑制,机械损伤小,对VC无明显破坏作用,感官品质优良,有利于保鲜。