市售散装低价粉条中有害物质铝和铬的检测

摘要

利用铬天青S分光光度法测定市场上的粉条中铝的含量,利用双波长双指示剂催化动力学光度法测定铬含量,测定结果与我国现行的《食品添加剂使用标准GB 2760—2016》比较,判断粉条加工过程中明矾添加是否合理、是否违规添加了工业明胶。通过对市场上购买的6种散装的低价格(3~5元/kg)粉条中铝和铬含量测定,发现铝含量并未超标,铬含量超标国家标准几十倍,推测可能在粉条加工过程中添加了工业明胶。根据试验结果建议人们在日常生活中少食不合格的粉条。