顺德区糕点类食品铝残留量干预控制效果及评价

摘要

目的对顺德容桂街道糕点类食品铝残留量干预控制后的效果评价。方法:对辖区内餐饮店、面包店、食堂、超市及辖区居民进行以健康教育为主的综合性干预措施,并随机抽取41家参与过卫生知识培训的食品制售单位,同时随机抽取糕点类食品70份进行铝含量检测。结果:2017年糕点类食品铝含量合格率为78.6%,中式糕点铝含量合格率为72.5%,西式糕点铝含量合格率为94.7%;铝含量平均测量值为91mg/kg,最高值为648mg/kg。2016年糕点类食品总体合格率为27.4%,铝含量平均测量值为325mg/kg,最高值为1071mg/kg。2017年与2016年相比糕点类食品铝含量合格率提高了51.2%,经统计分析,两者差异有统计学意义（x2=45.38,P＜0.05）;2017年与2016年相比糕点类食品铝含量平均测量值降低了234mg/kg。结论糕点类食品进行干预控制后合格率明显上升,铝残留量大幅降低,采取有效的干预措施可有效降低糕点类食品的铝残留量。