黑木耳铁含量测定的实验探索

摘要

对高中学生问卷调查,发现仅6%学生认为黑木耳中含丰富铁元素.比较了几种铁元素提取方法,仿照课本中"海带提碘"原理,将黑木耳灼烧灰化、盐酸提取,滤液遇硫氰化钾明显显红色,与白木耳对比后证实黑木耳中含铁丰富.灰分经浓硝酸/过氧化氢处理,在pH 4.7缓冲体系中用邻二氮菲法显色,经便携式三波长色度传感器测得铁的含量为(13.93±0.68)mg/100g,是菠菜含铁量的15~35倍.数据在专业文献报道范围内,与无数据来源的网络报道差异明显.