不同的脱水方式对富硒海芦笋中硒保存率的影响

摘要

选取富硒海芦笋作为研究对象，研究了富硒海芦笋在脱水加工前的烫漂、脱盐以及三种脱水方式对富硒海芦笋硒保存率的影响规律。结果发现：硒在烫漂中大约要损失26％，脱盐对硒影响不大；真空油炸、真空微波和热风干燥三种脱水方式对硒的保存率依次增大。