苦瓜炒之前焯水好不好等12题

摘要

生吃西红柿时，其中的番茄红素能否被吸收？番茄的细胞壁不像胡萝卜那么结实，比较容易嚼烂揉碎。用舌头挤都能把汁挤出来。番茄红素在汁里，所以也能顺利被人体吸收。胡萝卜用牙都嚼不烂，胃肠没有牙当然更难嚼烂，所以胡萝卜素不容易释放出来。据说绿豆煮沸10分钟之内汤的氧化程度最低，清热能力最强。如果煮的时间超过10分钟，绿豆皮的优越性是否就完全丧失了？长时间煮沸绿豆会损失一些活性成分，同时，因为里面的蛋白质溶出，会和多酚类物质发生结合，有可能降低其功效。