脱水蔬菜的制备方法

摘要

该发明涉及农副产品的制备方法，具体为一种脱水蔬菜的制备方法，解决了现有脱水蔬菜热风干燥脱水法造成脱水蔬菜易变质、复水率较低以及营养成分流失等问题。步骤包括原料挑选、烫漂切削、冷却沥水和甩干烘烤等，冷却之后用质量分数为2．5％～10％的海藻糖溶液浸泡20分钟～40分钟后进行沥水，烫漂在85℃～95℃的条件下进行20分钟～30分钟。该发明通过在原有热风干燥脱水方法的基础上进行了大量试验，进行了突破性的改进，在冷却和沥水两个步骤之间增设用海藻糖溶液浸泡这一步骤，保证了细胞膜结构的完整性和脱水蔬菜的复水率，从而提高了脱水蔬菜的品质，控制试验得出的烫漂时间和温度，在避免蔬菜营养成分流失的同时满足了杀菌和灭酶的要求。