线速度和剪切力与初乳粒径及粒度分布关系的研究

摘要

目的以ω-3鱼油脂肪乳为研究对象探讨在线高剪切分散乳化机在不同的线速度和剪切力下与初乳粒径及粒度分布的关系。方法通过考察转子型号、剪切转速对初乳粒径及粒度分布的影响,研究机械输入能与表面能之间的能量转化效率,分析线速度和剪切力与初乳粒径及粒度分布的关系。结果在一定范围内,物料体积以及制备温度和时间相同的条件下,随着线速度和剪切力的增加,初乳的粒径及粒度分布减小,能量转化效率降低。结论以最佳制备工艺DF转子,1.9×10^(4) rpm制得初乳d50为4.108μm、span为2.329,能量转化效率为3.68%。