超高压处理对玉米淀粉的理化特性的影响

摘要

分析了超高压处理对玉米淀粉的理化特性的影响。以玉米淀粉为原料,通过超高压处理成不同颗粒大小的淀粉颗粒,进行理化特性研究。结果表明,超高压处理后的玉米淀粉的物理特性会发生意想不到的变化,如溶解度、膨润力、表观粘度和流变性等会随颗粒大小变化而变化。