基于靶向蛋白质组学的乳制品中牛血清白蛋白的定量检测方法

摘要

基于靶向蛋白质组学技术,使用高分辨质谱(Q-Orbitrap)和蛋白软件对理论肽段进行定性确认,根据肽段特异性、酶解曲线和稳定性结合其它肽段筛选策略确定定量特征肽段,建立乳制品(婴幼儿配方乳粉和乳清粉)中牛血清白蛋白的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。该方法特异性强,两肽段检出限都低于1 mg/100 g,回收率在87.9%~101.1%之间,日内、日间精密度均小于7.6%。对12份婴幼儿配方乳粉和乳清粉的检测结果表明,该方法适用于乳制品中牛血清白蛋白的定量检测,为婴幼儿配方乳粉的质量监控提供了技术支持。