初步探究酶法制备草鱼鱼皮胶原蛋白ACE抑制肽

摘要

血管紧张素转换酶(Angiotensin converting I enzyme,ACE)是目前调节血压的重要药物。本试验采用四种酶:Protease N、A.S.1398中性蛋白酶、Alcalase 2.4 L、木瓜蛋白酶,将它们分别作用于鱼皮胶原蛋白,考察酶解产物肽得率、相对分子质量分布以及ACE抑制活性,选出最优酶种,得到最佳酶解条件。结果表明,四种酶中,A.S.1398是水解鱼皮胶原蛋白的最佳酶种,且最适宜的酶解条件:酶解温度为50℃,底物浓度为5%,pH值为6.5。与合成药物相比,天然来源的ACE抑制活性肽安全可靠,是人们研究的热点。