《包装工程》专题征稿——食品包装与微生物安全

摘要

食源性微生物威胁食品安全,食源性致病菌也是导致食源性疾病的主要核心原因之一。近些年食源性致病菌的检测监测、预测评估及预警防控技术都获得了较快发展,也有很多与食品包装密切结合的领域和方向,特别是特定包装材料对食源性致病菌的防控作用研究;特定包装条件下食源性致病菌的生长/残存/失活模型的构建和应用;在食品微生物方面,不同气调包装条件对食品货架期和保质期的品质控制;以及新型包装方式下食品微生物的风险评估及决策研究等。食品包装和微生物安全将是食品安全防控及工程应用的重要研究热点之一。