掺伪豆制品的调查

摘要

豆制食品中掺伪,不但影响豆制食品原有的色、香、味,对其原营养价也带来一定影响,临床营养工作者应引起重视。对掺伪豆制品的营养价应进行重新推算,以指导临床营养工作的开展。本文对市售的豆粉、干豆腐、豆腐进行了采样分析,现将调查结果报告如下。