一种新的蛋白质总量测定方法──固定pH滴定法

摘要

法根据弱酸在水溶液中各种形式的分布系数只与溶液ｐＨ有关的原理，先将含蛋白质样品消化成硫酸铵弱酸形式，再用一定浓度的氢氧化钠溶液滴定到某一固定ｐＨ值。利用试液中所含（ＮＨ＿４）＿２ＳＯ＿４量与滴定时消耗碱溶液体积成正比关系测定蛋白质总量。操作简单、快速、滴定剂不需标定浓度，也不需确定化学计量点。用本法和传统的凯氏定氮法对照测定大豆和花生样品中蛋白质总量，其结果相当吻合。