三种淡水养殖鱼鱼卵的营养价值评价

摘要

我国鱼类资源丰富，淡水鱼占世界水产养殖总产量的42％，鱼卵，即鱼子，含大量蛋白质、脑磷脂、矿物质和多种维生素。有关鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼鱼卵的营养成分未见报道，本实验分析和评价了这三种淡水养殖鱼鱼卵的营养成分和价值。