黄酒酒汗理化成份测定

摘要

酒汗(也称酒油)是黄酒在杀菌煎制时产生的含酒精蒸气经蒸馏所得回收液。回收量以煎酒方式不同,约在煎酒量的0.009%左右,酒厂多将酒汗用以调整黄酒精度,为合理而安全地开发利用洒汗这一黄酒副产品,我们对黄酒酒汗作了现场抽样进行理化指标测定。酒汗样品是从本地以传统工艺生产的5家黄酒厂回收酒汗随机抽样5份,每份500毫升,分别编之为1～5号检样。5家酒厂的酒汗回收基本情况见表1。