关于科学烹饪研究系统模式构建的探讨

摘要

摘 要 :作为人类制作食物的一种手段,烹饪是在人类社会发展到一定阶段上的产物,而烹饪的科学化不仅仅是技术的科学化,更 应该从烹饪活动的全部内容出发,全方位地予以认真研究。文章在简要阐述烹饪科学研究内涵与类别的基础上,以研究队伍、研究 方向、学科交叉渗透、科研项目、人才培养、研究平台、学术环境、学术成果八个要素构建系统模式,旨在为烹饪专业年轻教师从事 科学研究提供参考。